您的位置:网站首页 > 酒店厨房 > 正文

追求好口感 买菜用尺量 烹调订SOP

类别:酒店厨房 日期:2017-5-14 18:53:25 人气: 来源:

  徐承义重视对每一位顾客的服务、每一道料理的呈现,他试图从美食(Food)、舒适(Environment)、服务(Service)、品牌信赖(Trust)等面向,全面性的掌握消费者对美食的「FEST价值」期待。其中,全球独创的「东方炉炒厨房连锁化系统」,便是徐承义品质、打造东方料理新美学的重要「发明」。徐承义重视对每一位顾客的服务、每一道料理的呈现,他试图从美食(Food)、舒适(Environment)、服务(Service)、品牌信赖(Trust)等面向,全面性的掌握消费者对美食的「FEST价值」期待。其中,全球独创的「东方炉炒厨房连锁化系统」,便是徐承义品质、打造东方料理新美学的重要「发明」。

  一、将小至香料、大至生鲜等近千种的原料食材建立规格与验收标准表,严格控管品质并落实品保检验标准的「原物料规格化」系统。

  三、以分站分工的厨艺烹调SOP建立作业流程与动线的「厨房管理科学化」系统。透过一串串数字,从客人点菜后上菜时间的控制与误差标准设定,到蔬果生鲜设定标准规格的食材管理,展现了鉅细靡遗的品质与效率。

  以食材採购为例,在瓦城泰式餐厅,空心菜的长度一定要13至17公分,菜梗直径更只能有0.4至0.7公分,青木瓜的水分含量在92%~94%之间,鲈鱼的长度则要38至44公分、重量要求8.5至10.5两,徐承义指出,所有的数字都只为了一个原因:「最好的口感」!

  再从烹调程序探究,东方菜色从处理步骤、刀工、调味、配料、火候、与烹调等,就需要数十道繁琐的程序,只要其中任一细节被改变,都有可能影响口味,因此瓦城泰统为美味订下标准,把每道菜色钻研拆解成SOP,一道月亮虾饼要达到「鲜、Q、厚、脆」,就要经过108道工序。

推荐:

关键词:酒店厨房sop
0
0
0
0
0
0
0
0
下一篇:没有资料

相关阅读

网友评论 ()条 查看

姓名: 验证码: 看不清楚,换一个

推荐文章更多

热门图文更多

最新文章更多

关于联系我们 - 广告服务 - 友情链接 - 网站地图 - 版权声明 - 人才招聘 - 帮助

声明:网站数据来源于网络转载,不代表站长立场,如果侵犯了你的权益,请联系客服删除。

CopyRight 2010-2016 西安住宿网-西安住宿网,西安旅游资讯,西安景点,西安美食,西安文化历史,景点门票预订 All Rights Reserved