九龙华天酒店：6S加6T管理做放心餐饮

　　有人说，中国菜是世界上最美味的，但是中餐厨房却与它出品的美味成反比。因此，很多人在外用餐的时候都不愿意去厨房参观，怕看到不干不净的场面影响了胃口；还有人说 “君子远庖厨”，厨房在人们的心目中历来是烟火油污重地，不可能做到洁净锃亮。在食品安全问题频发的今天，到底还有没有令人放心的餐饮场所？

　　答案是：有！娄底九龙华天酒店通过深入执行标准化厨房管理给了我们一个满意的答复。2012年3月22日至24日，中南林业科技大学旅游酒店管理学院的彭学强教授带队专程来考察了厨房等后台部门，考察后彭教授激动地说：我看过各大酒店的厨房，还是第一次看到这样整洁、有序、安全的工作和这样守规范、有素养的厨师队伍，九龙华天酒店的厨房管理值得在行业内推广。

　　6S管理和6T管理都源自于日本，原是应用于工厂车间的现场管理和方法，强调“整理、清洁、安全和持之以恒的执行力”并由此培养出优秀的职业素养。九龙华天酒店因地制宜，因材施教，结合两项管理的优点和行业管理的有关，进行了详细的规划和充分的培训，参考了三一集团等优秀企业的现场管理图片，分析了大型厨房管理中存在的薄弱环节，首先将厨房的管理人员都培训成了老师，为打造标准厨房做了大量的准备工作。在实施阶段，从做卫生向执行规范方面转变，主动邀请食品卫生监督部门来检查指导，做到了植物性生食、植物性熟食、动物性生食、动物性熟食都分别有相应的进、产、销、留样工作流程，有专用的冰柜、砧板、菜刀进行分门别类的规范加工。员工的工装、头发、指甲、工鞋、健康证、卫生防疫知识等均达到职能部门的严格要求。

　　按照以上要求逐步执行到位后，厨房面貌焕然一新，各类原材料和工具摆放井井有条，员工的操作流程清晰，工作心情舒畅，带动了工作效率和出品质量的大幅提升，形成了良性循环。由于养成了时刻整理的好习惯和建立了周密计划卫生制度，厨房时刻能保持整洁、清洁和安全。

　　栽下梧桐树，迎得凤凰来。今年，娄星区食品药品监督管理局职业技能培训学校培训点、娄星区中式烹调师培训实习先后落户在九龙华天酒店，市食品安全检查组的工作人员在仔细查阅了酒店的进货台账后也连声赞许，6S加6T的管理模式在九龙华天酒店的实践取得了明显的成效，一个令人赏心悦目的中餐厨房改变了市民对餐饮业的成见，为开创食品安全新局面积累了十分有益的经验。（编辑/吴娜君）