名厨亮灶”远程酒店厨房卫生

　　“明厨亮灶”工程是食品药品监督管理部门，在部分大型餐饮服务单位进行远程的一种科技手段，此举可24小时不间断地“看”厨师做放心食物，将餐饮服务单位的饭菜制作过程明明白白地展现。近日，记者在采访中获悉，对餐饮行业实施摄像头在我省尚属首次。

　　在阜阳白金汉宫大酒店厨房的后堂、凉菜区和面点区，分别在不同角度安装了摄像头。“我们在厨房里安装摄像头，实行24小时。严格监管厨房食品安全卫生。总经理可以随时检查、监督厨房的工作情况，市食品药品监管局也可以坐在办公室内看到我们操作情况，他们随时监督我们的工作。”一位厨师告诉记者。

　　面对国内食品安全事件频发的严峻形势和监管力度单薄情况，市食品药品监管局主动打破传统思维定势，果断提出创新非现场监管模式，推出“明厨亮灶”远程电子措施。食品安全监管作人员戴国强说：“在厨房安装摄像头，现场监管的延伸，使餐饮行业的食品监管变成由事后监管前置到事中监管，这样能更加及时发现、解决问题。”

　　阜阳白金汉宫大酒店行政主厨李鸿飞说，实行“明厨亮灶”工程，厨房内员工要更加主动地注意和操作卫生。“厨房安装摄像头对我们的工作起到了很好的督促作用，同时也可以使我们了解到当前的工作运行情况。”

　　当日中午11时许，位于市食品药品监管局内的“明厨亮灶”远程电子监察系统办公室，属羊的今年多大工作人员正目不转睛地盯着大屏幕。值班人员告诉记者，监测时间一般是每日的中午11：00—13：30，下午是5：00—21：30，这正是酒店厨房忙碌的时段。在监测大屏幕上，人们可以清晰地看到实施“明厨亮灶”的酒店内厨房工作情况，切菜的、洗碗的、捡菜的、配菜的等等，可一目了然。

　　截至目前，阜城金满楼、白金汉宫、雪霁山庄等14家大型餐饮服务企业均已安装了摄像头，下一步阜阳将扩大电子摄像头安装范围，增大覆盖面，为消费者打造安全、健康的“吃饭”。