注册建筑师复习资料：酒店厨房的设计要点分析

　　2.所有厨房的后勤区需要降板至少300mm～350mm，式厨房需降板150mm，以方便推入式冷库和地沟的安装。

　　3.厨房负载一般区域负载要求为500kg/平方米，特殊结构区域负载700kg/平方米，一般库房和冷库负载800kg/平方米。

　　4.厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水，必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房中央隔油池应设计在厨房区域之外，其容量能满足一星期处理一次的要求。

　　5.部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热，但其设备本身并不带蒸汽加热器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。

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